Рецепт рождественского штоллена: праздничный традиционный рецепт из Дрездена
30 мин приготовления
3 ч подготовке
10 порций
Этот сытный немецкий фруктовый хлеб особенно популярен в немецком городе Дрезден. Там в канун Рождества ежегодно проходит фестиваль Штолленфест, где по улицам города проходит парад огромных штоленов. Предлагаем версию рецепта от Джейми Оливера, известного английского шеф-повара, ресторатора, автора популярных в мире книг и телепрограмм на темы кулинарии, предпринимателя и общественного деятеля, популяризатора здорового образа питания.
Ингредиенты:
Приготовление
Мелко нарежьте цукаты, а глазированную вишню - на четвертинки. Мелко натрите апельсиновую цедру. Положите все сухофрукты в миску с апельсиновой цедрой. Выжмите апельсиновый сок на сковороду, добавьте бренди или ром и нагрейте до температуры чуть ниже точки кипения, а затем залейте им сухофрукты. Хорошо перемешайте, а затем отставьте на 1-2 часа, чтобы он набух.
Удалите семена из стручков кардамона, а затем разотрите в ступке в порошок (примерно ¼ чайной ложки). Ложкой всыпьте дрожжи в чашу миксера, стоящего отдельно, а затем добавьте сахар. В кастрюле нагрейте молоко до едва теплого состояния, добавьте к дрожжам и взбейте до однородной массы. Отставьте на 5-10 минут, пока дрожжи не образуют густую пенную корочку на молоке.
Добавьте муку, специи и ½ чайной ложки морской соли. С помощью крючка для теста смешайте масло, яйцо и ваниль, а затем перемешивайте в течение 5 минут, до получения однородной эластичной массы. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Застелите противень бумагой для выпечки и отставьте в сторону.
Миндаль и фисташки грубо измельчите. Слейте примерно половину жидкости из замоченных ранее фруктов, затем добавьте фрукты и оставшуюся жидкость к тесту вместе с орехами. Снова перемешайте.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и слегка вымешивайте в течение 1 минуты. Придайте тесту овальную форму, размером примерно А4. Раскатайте марципан в аккуратное бревно, примерно на 4 см короче длины теста, и положите в середину овала. Смажьте один длинный край теста молоком и заверните его, полностью закрывая марципан, а затем прижмите края вместе, чтобы скрепить. Осторожно переложите тесто на противень, неплотно накройте смазанной маслом пищевой пленкой и оставьте подниматься на 45 минут - 1 час, пока оно не увеличится почти вдвое.
Разогрейте духовку до 180ºC/газ 4. Снимите пищевую пленку и выпекайте штоллен в течение 30 минут или до золотистого цвета, пока он не поднимется, а нижняя часть будет слегка полой при постукивании. Дайте остыть на решетке перед подачей на стол, посыпьте сахарной пудрой.
