Запашне чанахи: осіння класика грузинської кухні
3 год готування
30 хв пiдготовки
6 порцiй
Грузинська кухня — це саме те, що потрібно в холодні осінні дні. Хачапурі (хліб з сиром), страви з овочів з начинкою, винахідливі рагу з баранини, рясне використання оцту, часнику, спецій та свіжих трав.
Автентичне грузинське чанахи – це рагу з баранини з овочами та травами, яке традиційно готують у невеликих глиняних горщиках, що називаються чанахи, звідси й назва страви. Кожен горщик містить одну порцію. Рагу готують шарами, кладучи на дно горщика кубики м’яса, зазвичай сирого. Середній шар – це баклажани, начинені баранячим жиром, часником та травами. Верхній шар – помідори та картопля. Горщики накривають кришкою та ставлять у духовку для випікання. У духовці відбувається чарівне перетворення, об'єднуючи всі смаки з ніжною бараниною та насиченим ароматним соусом. Смачна та затишна вечеря для холодної зимової ночі. За словами історика Коупленда Маркса, страва може мати багато варіацій, але в ній завжди є баранина та баклажани разом з іншими овочами. У ньому завжди багато свіжої зелені, і традиційно її готують і подають у глиняному горщику з кришкою.
Інгредiєнти:
Приготування
Зріжте кінці баклажанів і розріжте їх уздовж на чотири частини. Наріжте кожну частину поперек на шматочки товщиною 1,25 см. Покладіть нарізані баклажани в друшляк і посипте 2 чайними ложками солі. Залиште баклажани на 30 хвилин, а потім промийте під холодною водою, щоб змити гіркий сік і сіль.
Нагрійте 1 столову ложку олії у великій важкій сковороді на середньому вогні, доки вона не стане гарячою. Додайте половину баранини і залиште на хвилину, щоб вона підрум'янилася з одного боку. Переверніть і обсмажте баранину з усіх боків, загалом 3-4 хвилини. Перекладіть підрум'янену баранину у великий важкий казан або голландську піч. Повторіть з рештою баранини, розклавши її рівним шаром на дні казана. Додайте 2 чайні ложки олії в сковороду і обсмажте цибулю, періодично помішуючи, до легкого зарум'янювання, приблизно 10 хвилин. Перекладіть цибулю в каструлю, рівномірно розподіливши її по баранині.
Додайте 1 чайну ложку олії в сковороду разом з нарізаним червоним перцем і часником і обсмажте, помішуючи, приблизно 3 хвилини, до появи аромату часнику і зм'якшення перцю. Додайте перець і часник у каструлю і рівномірно посипте овочі в каструлі 1 столовою ложкою сушеного базиліку, 1 чайною ложкою солі і великою кількістю чорного перцю.
Далі додайте консервовані сливові помідори, розклавши їх рівним шаром. Потім додайте половину баклажанів і половину картоплі, а потім половину подрібнених трав. Повторіть з рештою баклажанів, картоплі і трав. Приправте цей шар ½ чайної ложки солі і декількома меленими перцями.
Розкладіть нарізані помідори рівномірно зверху. Полийте 2 столовими ложками олії і 1 ½ столовими ложками оцту, накрийте кришкою і запікайте в духовці при температурі 350 градусів протягом 30 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 150º С градусів і запікайте ще 2 години. Подавайте гарячим в мисках, прикрасивши кожну порцію невеликою кількістю подрібненої кінзи.
