Біляївська юшка: рецепт із саламуром на карасях та коропі
1 год 15 хв готування
45 хв пiдготовки
10 порцiй
Біляївка — це мальовниче містечко з багатим козацьким минулим, розташоване в Одеській області. Саметам виник особливий рецепт Біляївської юшки — наваристого, насиченого рибного бульйону, який подають із гострою томатною заправкою саламуром. В ідеалі, юшку готують у казані на багатті, але у домашніх умовах згодиться і велика каструля. Правильно зварена Біляївська юшка на наступний день застигає, перетворюючись на своєрідний рибний холодець.Також рибу, на якій готувалася юшка, вибирають з каструлі та подають на тарілках окремо, тоді як сам бульйон розливають у порційні чашки. Окремо також подають саламур, як такий собі соус до юшки, яким кожен за столом може самостійно заправити собі страву, регулюючи рівень гостроти та солі.
Інгредiєнти для основи
Інгредiєнти для саламуру
Приготування
Почистьте рибу від луски та нутрощів. Наріжте коропа великими шматками, карасів можна залишити цілими. У каструлю (або казан) викладіть рибу (у нас каструля на 5 л). Усі овочі наріжте великими шматками. Цибулю поріжте на чверті, картоплю розріжте просто навпіл, перець та томати — на крупні часточки. Додайте овочі в каструлю до риби.
Залийте інгредієнти чистою холодною водою та поставте каструлю на вогонь. Як тільки бульйон закипить, обов'язково зніміть піну. Додайте по 3-4 горошки чорного та духмяного перцю, сіль, 2 лаврових листки. Варіть на середньому вогні приблизно 1 год. Наприкінці приготування додайте пучок петрушки. Юшка повинна бути на смак ледь солоною, тоді як саламур готують з більшою кількістю солі. Поки юшка вариться, приготуйте саламур.
В окремій мисці змішайте 200 г томатної пасти, 5 пропущених через прес зубчиків часнику, 1 дрібно нарізаний перець чилі, чорний мелений перець, 1-2 ч. л. солі. Коли юшка буде готовою, додайте до саламуру 2-3 черпаки гарячого бульйону та перемішайте, залиште соус запаритися. Викладіть рибу на окрему тарілку. Бульйон розлийте по порційних чашках. Подавайте юшку з окремими мисочками саламуру, щоб кожен міг додати його до бульйону на власний смак.
