Ідеальна осіння вечеря по-французьки: рецепт Кок-о-рислінг
3 год 45 хв готування
12 год пiдготовки
5 порцiй
Пікантний, вершковий і водночас вишуканий та простий варіант приготування курки у вині є класикою у власному розумінні. Це страва, яку традиційно готують в Ельзасі, що у Франції. Місцеве фруктове біле вино там більш популярне, ніж насичене, темно-червоне. Така страва зазвичай готується на основі вершкового соусу з додаванням спецій, що надають пікантності. Вона може включати інгредієнти на зразок курячих грудок, грибів або навіть овочів (гарбузу чи батату) та подається з великою кількістю соусу.
До цього ідеально підходить свіжоспечений хліб, який можна вмокати у вершкову підливу, або легке картопляне пюре, яке чудово поєднується з вершковими соусами. Варіації рецептів включають інгредієнти, які додають текстури й аромату, такі як зелень (петрушка, базилік), спеції (паприка, перець чилі) та вино або бульйон для збагачення смаку соусу.
Для приготування цієї страви підійде ціла курка, але можна взяти шість стегенець або суміш ніжок, стегенець та грудки. М'ясо на кістці зі шкіркою покращить смак страви, а перед подачею на стіл ви завжди можете зняти і ту, і іншу шкірку, якщо бажаєте. Напів сухий рислінг — класичний вибір, як випливає з назви страви, але якщо ви не можете знайти його за доступною ціною, підійде сухий рислінг, піно блан, не витриманий шардоне або фруктовий совіньйон чи шенін блан.
Інгредiєнти:
Приготування
Розріжте головку часнику навпіл по горизонталі, потім покладіть обидві половинки у велику миску зі шматками півня, гілочкою кожної з трав, одним лавровим листком і чайною ложкою крупної солі. Влийте вино, накрийте миску, поставте в холодильник і залиште маринуватися на стільки, на скільки вистачить часу, але не більше ніж на 12 годин.
Тим часом покладіть відкладену тушку курки в глибоку каструлю з рештою трав. Грубо наріжте моркву (якщо вона чиста, можна не чистити), почистіть і розріжте навпіл цибулину, а потім додайте обидві в каструлю. Наполовину залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, зніміть піну, що піднімається на поверхню, і варіть дуже обережно протягом півтори години.
Процідіть бульйон, а потім викиньте ароматичні речовини та кістки (після того, як виберете та збережете м'ясо). Поверніть бульйон назад у порожню каструлю і знову доведіть до кипіння. Трохи зменшіть вогонь і варіть, поки кількість бульйону не зменшиться приблизно до 300 мл.
Дістаньте м'ясні шматки з винного маринаду, обсушіть їх, приправте і відкладіть убік.
Розтопіть чверть вершкового масла у великій каструлі на середньому вогні, потім обсмажте бекон (сало) до золотистого кольору (наріжте його з товсто нарізаного бекону, якщо вам так зручніше). Тим часом помийте і дрібно наріжте цибулю-порей та розріжте гриби навпіл (або на четвертинки, якщо вони великі).
Додайте вино і залиште м'ясо тушкуватися. Вийміть курку та зменшіть вогонь. Всипте борошно в гарячий жир на сковороді, готуйте, помішуючи, пару хвилин, потім додайте вино з маринаду, зішкрябуючи при цьому дно і боки сковороди. Додайте бульйон і підрум'яненого півня, доведіть до кипіння, накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь і залиште варитися на 90 хвилин, поки м'ясо не буде відставати від кісток. Вийміть курку та відкладіть вбік.
Збийте вершки та яєчний жовток у невеликій мисці, потім зніміть каструлю з вогню і додайте вершкову суміш до соусу.
Поверніть сковороду на повільний вогонь, доведіть до кипіння і варіть, регулярно помішуючи, поки соус не загусне настільки, щоб злегка вкривати зворотний бік ложки. Приправте за смаком, додайте цибулю-порей, гриби та курку, злегка прогрійте і подавайте, посипавши петрушкою.
