Паска, яка довго не черствітиме: рецепт на меду а-ля панетоне
30 хв готування
1 год пiдготовки
12 порцiй
Панетоне — це традиційний італійський святковий хліб, який зазвичай випікають на Різдво. Він відомий своєю повітряною текстурою, тривалим бродінням і насиченим смаком. Приготування панетоне потребує часу та терпіння, проте результат того вартий. Пропонуємо відчути атмосферу італійської випічки, адаптувавши класичний рецепт під домашні умови. Панетоне можна спекти як альтернативу традиційній великодній пасці.
Фуд-блогерка Емілія Євтушенко поділилася власним рецептом цієї випічки. «Паска, яка не черствіє та має смак справжнього панетоне», — пише вона на своїй сторінці в Instagram. Фуд-блогерка зазначає, що для випікання за цим рецептом краще використовувати борошно Манітоба з вмістом білка 14%. «Так я можу бути впевнена, що тісто добре підніметься», — пояснює Євтушенко. Випічка виходить неймовірно запашною, адже готується на основі апельсинового соку та цедри з додаванням меду і ванільного цукру. Для оздоблення фуд-блогерка радить використовувати суміш мигдального молока, яєчного жовтка, крохмалю, какао та оригінальну прикрасу: вівсяні пластівці.
Інгредiєнти для 4 пасок (діаметром 12 см):
Важливо:
- замість живих, можна використовувати 8 г сухих дріжджів
- молоко повинно бути теплим
- за потреби в тісто можна додати ще 50 г борошна
- для приготування декору можна додавати мигдальні пилюстки
- за бажанням, паску можна прикрасити вівсяними пластівцями
Приготування
У глибоку миску додаємо дріжджі, молоко, жовтки, цукор, мед і борошно. Все добре перемішуємо, потім вводимо сік апельсина, цедру та м’яке вершкове масло. Вимішуємо масу 10-15 хвилин (найзручніше в тістомісі), поки не стане гладкою. Тісто буде досить м’яким.
Накриваємо миску рушником і залишаємо у теплому місці на 3-4 години, поки тісто не збільшиться вдвічі. Можна випікати в духовці з увімкненою лампочкою.
Якщо хочете додати родзинки чи шоколад (попередньо вимочені у ромі/коньяку), додаємо на цьому етапі й даємо тісту ще раз піднятись. Цього разу процес буде швидшим. Якщо ж залишаємо класичний варіант із цедрою, одразу ділимо тісто на чотири частини, формуємо кульки та викладаємо у форми, заповнюючи їх на 1/4 висоти. Даємо ще трохи підрости — тісто має піднятись до половини форми.
Всі інгредієнти змішуємо до однорідності, перекладаємо у кондитерський мішок і акуратно наносимо на поверхню пасок. Додаємо мигдальні пелюстки для краси, за бажанням.
Розігріваємо духовку до 170°C і випікаємо приблизно 30 хвилин. Даємо охолонути — і насолоджуємось найніжнішою паскою, яка довго залишається м’якою.
