Великодній панетоне: рецепт від Ектора Хіменеса-Браво
55 хв готування
1 год 5 хв пiдготовки
4 порцiї
Це саме той рецепт з нового випуску МастерШеф 13 на СТБ, який шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво показував учасникам на своєму майстер-класі. Неймовірна святкова випічка, яка порадує ніжним смаком та прикрасить стіл на Великдень «Зазвичай наші з мамою паски були досить скромні. Прикрашали випічку святковою стрічкою, а зверху — вимащували швейцарською меренгою», — зазначає шеф-кухар.
Інгредiєнти:
Приготування
Нагрійте духову шафу до 40 °C і вимкніть (залиште горіти світло). Помістіть дріжджі, 1 ст. л. борошна та 1 ст. л. цукру у невелику миску та змішайте. Додайте тепле молоко та перемішуйте доки не побачите піну (5−10 хвилин). В іншій мисці змішайте міксером все борошно, цукор, що залишився, всю цедру та сіль. Додайте яйця, суміш дріжджів й ваніль, перемішайте ретельно насадкою для тіста, поки все борошно не зникне. Закрийте плівкою і дайте відпочити у духовці 2−4 години, доки тісто не виросте у три рази.
Вийміть тісто та перемішайте насадкою для тіста 5 хвилин. Додавайте потроху вершкове масло, поки не перемішається. Кілька разів зішкребіть тісто зі стінок. Воно повинно стати еластичним та однорідним. Додайте сухі фрукти, карамелізовані апельсини та шоколад, перемішайте ще одну хвилину.
Змастіть вершковим маслом руки та дерев’яну дошку. Викладіть тісто та сформуйте кулю. Покладіть у форму для панетоне. Зробіть надрізи навхрест гострим ножем. Змастіть верх теплим молоком або теплим рідким вершковим маслом, закрийте плівкою та ще дайте відпочити у теплій духовці, доки не виросте у три рази (2−3 години). Вийміть, зніміть плівку та випікайте у духовці при 175 °C 45−50 хвилин, поки зубочистка не виходитиме сухою. Якщо панетоне ставатиме коричневим зверху зарано — накрийте фольгою. Охолодіть та подавайте до святкового столу!
