Чечевичное рагу, рецепту которого более 2000 лет
35 мин приготовления
10 мин подготовке
6 порций
Рецепт чечевичного рагу взят из древнеримского сборника "Искусство кулинарии" (Apicius), который считается одним из старейших. Хотя авторство неизвестно, предполагается, что рецепты были собраны со временем разными писцами. В этом сборнике встречаются экзотические блюда и ингредиенты.
Чечевичное рагу по рецепту Аптция приготовила доктор Элеанора Барнетт из Кардиффского университета.
Ингредиенты:
Приготовление
Добавьте инжир в виноградный сок на очень слабом огне на час или около того, пока он не уменьшится в объеме. Вы можете подавать инжир сразу, но отложите сок для рецепта.
Отварите чечевицу в кипящей воде, следуя инструкции на упаковке, примерно 15–20 минут (обратите внимание, что некоторые виды чечевицы, возможно, придется замачивать на ночь).
Как только чечевица станет мягкой, добавьте лук-порей, нарезанный кольцами.
Подсушите порошок асафетиды на сухой разогретой сковородке, чтобы высвободить аромат.
Добавьте оливковое масло, белый винный уксус, виноградный сок, мед, сушеный кориандр и асофетиду.
Оставьте готовиться еще на 5–10 минут, пока лук-порей не станет мягким, добавьте рыбный соус (по желанию), мяту и листья кориандра.
Доведите до кипения и загустите, добавив панировочные сухари.
