Луково-капустный суп по-французски
55 мин приготовления
20 мин подготовке
6 порций
Этот французский луково-капустный суп — это креативная интерпретация классического, которая добавляет новый уровень комфорта этому согревающему супу. В этой версии часть лука заменена карамелизированной капустой. Пикантный бульон, настоянный на сладком луке и посыпанный сырными гренками, остается таким же сытным, но с овощным акцентом. Французский луково-капустный суп выводит классику на совершенно новый уровень. Богатая антиоксидантами капуста и лук становятся карамелизированными, тают во рту, придавая сладость, которая уравновешивается кислотностью уксуса и травяными нотками тимьяна. Поджаренные гренки из цельнозернового багета и тягучий сыр Грюйер становятся идеальным дополнением к этому насыщенному супу.
Важно готовить капусту и лук в два этапа, поскольку капуста содержит много воды. Если вы попытаетесь приготовить все сразу, она будет париться и долго подрумяниваться. Будьте осторожны во время поджаривания гренок, поскольку они могут быстро перейти от золотистого цвета до подгоревшего всего за несколько секунд. Чтобы тонко нарезать капусту, можно разрезать ее на четыре части и разделить слои, чтобы кусочки лежали ровнее. Соевый соус с пониженным содержанием натрия придает супу вкус умами. Если вы не придерживаетесь вегетарианской диеты, вместо соевого соуса можно использовать несоленый говяжий бульон и соус Вустершир.
Ингредиенты:
Приготовление
Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте половину капусты (около 8 стаканов) и лука (около 1½ стакана); готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут светло-золотисто-коричневыми, около 15 минут. Добавьте 1½ столовые ложки уксуса; готовьте, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой, в течение 1 минуты. Переложите смесь в среднюю жаропрочную миску; отставьте, не накрывая (не вытирайте кастрюлю). Повторите процесс с 2 столовыми ложками масла и оставшейся капусты (около 8 стаканов), лука (около 1½ стакана) и 1½ столовыми ложками уксуса.
Примерно за 5 минут до подачи разогрейте духовку до гриля, поставив решетку в среднее положение. Застелите большой противень с бортиками фольгой. Добавьте 5 стаканов хлеба и оставшиеся 2 столовые ложки масла; перемешивайте, пока хлеб не покроется маслом; распределите ровным слоем. Запекайте, один раз перемешав, пока не подрумянятся, примерно 2 минуты. Столкните кубики хлеба вместе и посыпьте ¾ стакана сыра; жарьте, пока крутоны не станут хрустящими, а сыр не расплавится, примерно 1 минуту. Разлейте суп по 6 тарелкам; сверху посыпьте гренками. По желанию украсьте дополнительным тимьяном и перцем.
Правовая информация. Эта статья содержит общие сведения справочного характера и не должна рассматриваться как альтернатива рекомендациям врача. NV не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. NV также не несет ответственности за содержание других интернет-ресурсов, ссылки на которые присутствуют в этой статье. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.
