Рецепт супа с луком порей и ароматными травами: идеально сливочное блюдо

Застелить противень одним слоем бумажных полотенец. Мелко натереть цедру с 1 большого лимона в среднюю миску; нарезать лимон дольками и отложить для подачи. Мелко нарезать 2 зубчика чеснока и добавить в миску с лимонной цедрой.

В небольшую кастрюлю налить оливковое масло первого холодного отжима; закрепить термометр для жарки во фритюре по бокам кастрюли. Нагреть масло на среднем огне, пока термометр не покажет 225°-250°. Работая в 2 приема и возвращая масло до 225° между приемами, обжарьте 1 стакан свежих листьев шалфея (неплотно упакованного) (не забудьте надеть фартук), пока масло не перестанет покрываться пузырьками, а шалфей не станет хрустящим, но все еще достаточно зеленым, примерно по 2 минуты на каждый прием. С помощью шумовки переложите на подготовленный противень. Повторите процедуру с ½ стакана свежих листьев розмарина (неплотно упакованных), затем 10 веточками свежего тимьяна, поворачивая масло до 225°-250° между партиями и перекладывая на тот же противень.

Затем установите сито с мелкими сетками над среднюю кастрюлю с толстым дном. Слейте воду с одной банки маринованных каперсов и еще можно добавить по вкусу. Жарьте, периодически помешивая, пока они не лопнут, не станут хрустящими и не потемнеют до темно-зеленого цвета (сначала масло будет постоянно покрываться пузырьками, но когда каперсы будут готовы, пузырьки должны исчезать реже), примерно 5 минут.

Снять с огня и процедить через подготовленное сито. Дать маслу остыть. У вас должно получиться 2-3 ст.л.; если у вас больше, слейте излишек и сохраните для другого использования (например, для поджаривания тостов или приготовления винегрета). Перекладываем каперсы на противень с зеленью.

Сорвать листья с 1 большого пучка свежей петрушки, чтобы получилось 2 (неплотно упакованные) чашки; стебли выбросить (или сохранить для другого использования). Листья петрушки крупно нарезать. Нарезать обжаренный тимьян на кусочки примерно такого же размера, как петрушка, и добавить оба в миску с чесноком и цедрой, затем добавить шалфей, розмарин и каперсы. Посолить и осторожно перемешать.

Обрежьте темно-зеленые верхушки мелкого или среднего лука-порея (6-8 штук); выбросьте. Нарежьте белые и бледно-зеленые части кружочками и промойте в большой миске с водой, вращая, чтобы удалить грязь. Слейте воду и повторите при необходимости. Вытрите миску и верните в нее чистый лук-порей. Нарежьте 3 стебля сельдерея по небольшой диагонали крест-накрест, затем тонко нарежьте оставшиеся 5 зубчиков чеснока. Добавьте в миску с луком-пореем и посолите.

Разогреть масло в заранее подготовленной кастрюле с толстым дном на среднем огне. Пока масло разогревается, нарежьте картофель (желательно мелкий) на кружочки. Как только масло разогреется, добавьте смесь лука-порея и перемешайте шумовкой; отложите в отдельную миску. Накройте крышкой и готовьте, пока овощи не станут мягкими, но не кашеобразными, примерно 5 минут.

Переложите картофель в кастрюлю, добавьте литр овощного бульона и 1 ст.л. соли. Нагрейте на среднем огне до быстрого кипения, но не кипения, частично накрыть крышкой и варить, пока картофель не станет мягким, но не развалится, 15-20 минут. Вернуть смесь лука-порея в кастрюлю, добавить оставшиеся 1 четверть овощного бульона и ½ стакана жирных сливок; варить, пока снова не начнет кипеть. Снять с огня, попробовать на вкус и посолить, если нужно.

Разлить суп по тарелкам, высыпать сверху щедрую порцию смеси трав и перемешать. Подавать с лимонными дольками, которые можно выжать. Приятного аппетита!