Гороховий суп, як у бабусі: ситний та зігріваючий
45 хв готування
15 хв пiдготовки
6 порцiй
Цей ситний, багатий на білок суп із колотого гороху готується з ніжного гороху, ароматної шинки та свіжих овочів. Він простий у приготуванні й ідеально пасує для холодної погоди. Що ж робить його особливим? По-перше, ми готуємо його з нуля й повільно томимо — саме це надає супу глибокого смаку. По-друге, залишки м’ясистої корейки на кістці — це той інгредієнт, який справді творить диво: кістка та м’ясо надають страві насиченості й неповторного аромату. А якщо використати цілий пакетик сухого гороху, ви отримаєте густий суп з ідеальною текстурою.
Для приготування знадобиться оливкова олія (або вершкове масло) для пасерування овочів. Цибуля, селера, морква й часник додають основного смаку та яскравого кольору. Для бульйону можна змішати половину курячого бульйону з половиною води — так ніжний смак гороху не перебиватиметься. Важливо: горох замочувати не потрібно. Зі спецій пасуватимуть лавровий лист, чебрець і петрушка, свіжі або сушені. Сіль та перець краще додавати наприкінці, адже різні корейки мають різний рівень солоності. Ідеально підходить сама кістка, що залишилася після святкової чи недільної печені, але за відсутності можна використати й курячі гомілки.
Інгредiєнти:
Приготування
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю та селеру та пасеруйте 3 хвилини. Додайте часник та пасеруйте ще 1 хвилину. Влийте курячий бульйон та воду. Додайте колотий горошок, лавровий лист та чебрець. Злегка приправте сіллю та перцем за смаком.
Покладіть у суп корейку. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою та варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, поки горох і шинка не стануть м’якими, приблизно 60-80 хвилин. Вийміть шинку з супу, дайте постояти 10 хвилин, потім подрібніть або наріжте м’ясо кубиками, накрийте кришкою.
Тим часом додайте моркву до супу. Накрийте суп кришкою та продовжуйте варити на повільному вогні, періодично помішуючи, поки горох майже не розм’якне, ще приблизно 30 хвилин. Якщо у вас кістка з м'ясом, то його можна відділити після готовності та додати в суп. Приправте сіллю за потреби. Подавайте теплим, за бажанням прикрасивши петрушкою.
