Овочі із зеленим моле: чудова страва для вечері
50 хв готування
10 хв пiдготовки
4 порцiї
Особливо зелений моле вдало підкреслює смак сезонних овочів, таких як спаржа та зелена квасоля. Для збереження їхньої текстури та свіжості достатньо всього п'яти хвилин приготування.
Інгредiєнти:
Приготування
Розігрійте важку каструлю або сотейник на середньому вогні та додайте гарбузове насіння. Дочекайтеся, доки одне з насінин не лусне, потім постійно помішуйте, доки насіння не підніметься, не почне лопатися і не набуде аромату підсмажування. Насіння не має стати темнішим за золотистий відтінок, інакше воно гірчитиме. Перекладіть насіння в миску або на деко і дайте йому охолонути.
Помістіть остигле гарбузове насіння в блендер, додайте томатільо, перець, салат, цибулю, часник, кінзу, кмин, сіль і 120 мл бульйону. Закрийте кришку блендера і збийте суміш до однорідної консистенції, за потреби зупиняючись, щоб перемішати.
Розігрійте олію в каструлі або сотейнику на середньому вогні. Додайте трохи приготовленої суміші, і якщо вона зашипить, додайте решту. Готуйте, помішуючи, доки суміш не стане темнішою і не загусне, близько 5 хвилин. (Тримайте кришку над каструлею, щоб захистити себе і плиту від бризок.) Додайте бульйон, що залишився, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть, часто помішуючи, доки соус не стане густим і кремоподібним, близько 15-20 хвилин. Посоліть за смаком. У вас має вийти близько 480 мл соусу.
Відваріть картоплю на пару над киплячою водою протягом 10-15 хвилин, поки вона не стане м'якою. Приготуйте спаржу та зелену квасолю на пару протягом 5 хвилин або відваріть у підсоленій киплячій воді такий самий час. Перекладіть овочі в миску з холодною водою, потім злийте і обсушіть на кухонному рушнику.
Розкладіть овочі на блюді або тарілках і полийте їх моле-соусом або розігрійте їх у соусі в каструлі. Подайте з рисом або кукурудзяними коржиками, якщо хочете.
