Пісний і традиційний: рецепт борщу з грибами та квасолею на буряковому квасі
40 хв готування
13 год 20 хв пiдготовки
6 порцiй
Цей рецепт полтавських січеників знаходимо у самвидавній книжці 1985 року Алли Турченко під назвою Українське кулінарне мистецтво як частка національної культурної спадщини. Як зазначила авторка, у Наддніпрянській Україні пісний борщ з грибами або рибою обов'язково їдять на Святвечір, а влітку їдять холодним.
Його можна готувати без квасу зі свіжими буряками, але в такому випадку треба відповідно збільшити кількість води та томатної пасти. Якщо немає сухих грибів, візьміть 200 г свіжих, а томатну пасту замініть на 400 г помідорів. До борщу можна подати пампушки з часником чи улюблений житній і домашній хліб.
Інгредiєнти для борщу
Інгредiєнти для засмажки
Приготування
Квасолю замочують на ніч, вранці замінюють воду та варять до готовності. Свіжі гриби миють чистять, якщо потрібно, ріжуть пластівцями і смажать на олії доки не випарується вода. Якщо гриби сухі, їх миють, завчасно замочують та варять до готовності. Бульйон цідять на тканину, а гриби тоненько ріжуть.
Буряки ріжуть соломкою, підсмажують на олії, потім додають трохи води і тушкують під кришкою до напівготовності. Картоплю чистять, ріжуть на 6-8 частин та смажать на олії до золотавого кольору.
Буряки і мілко порізану цибулю кладуть у киплячу воду, хвилин через 10-15 додають картоплю, половину солі, перець, лавровий лист, варять 5-7 хвилин, кладуть порізану соломкою капусту, варять хвилин 10 та додають квас.
Для засмажки цибулю мілко січуть, моркву труть на тертку або ріжуть соломкою, корінець петрушки мілко січуть, все смажать на олії, потім додають томатну пасту або мілко порізані помідори без шкірки та тушкують ще декілька хвилин.
Гриби і квасолю з бульйоном, засмажку, подрібнений і тертий з сіллю у ковганці (ступці) часник, петрушку або кріп кладуть у борщ та ще раз дають прокипіти на тихому вогні. Борщу дають настоятися хвилин 30, а потім подають до столу. В кожну тарілку кладуть 1 ч.л. сметани.
