Эстетика на тарелке: рецепт зеленого масла для безупречной подачи блюда

Чем украсить блюдо - вопрос, который всегда беспокоит шеф-повара. Правильно подобранный гарнир может значительно улучшить общее впечатление — как в ресторане, так и дома, когда вы готовите что-то действительно вкусное. Ведь сейчас презентация блюда имеет большее значение, чем когда-либо прежде: мы публикуем фото еды в соцсетях, на кулинарных блогах или сайтах с отзывами. Гарниры должны не просто хорошо выглядеть — они должны подчеркивать вкус блюда. Если дополнение не «работает» на вкус, зачем его вообще добавлять? Конечно, каждый хочет, чтобы еда выглядела аппетитно, но все, что лежит на тарелке, должно быть там не зря. Шеф-повара часто добавляют немного зелени, чтобы визуально подчеркнуть свежесть блюда. Но измельченная зелень - не всегда лучшее решение. Если она не сочетается со вкусом основного блюда, эффект может быть противоположным — не только лишним, но и вредным для общего впечатления.

Как вариант, для эффектной подачи любимых блюд, украшайте их зеленым маслом.

Несколько советов, как приготовить масло из зелени:

• Всегда мойте зелень. Лучший способ — погрузить травы в миску с холодной водой и аккуратно ее перемешать. Это поможет убрать почву или пыль.

• Бланширование — короткое! Опускайте зелень в кипяток лишь на 10-15 секунд, не более. Иначе она потеряет цвет. После этого сразу охладите ее в ледяной воде.

• Масло должно быть прохладным перед смешиванием. Во время взбивания оно нагревается, что может «убить» яркий зеленый цвет, которого вы хотите достичь.

• Добавьте петрушку. Если вы используете светлые травы (например, базилик, шалфей или орегано) — немного плосколистной петрушки усилит цвет. Она почти не меняет вкуса, но помогает получить насыщенно-зеленый результат.