Рецепт пастиччио: «лазаньи по-гречески»
1 ч 30 мин приготовления
1 ч подготовке
8 порций
Эту запеканку, которую часто называют «греческой лазаньей», невозможно не полюбить. Можно использовать остатки продуктов, немного подкорректировав рецепт. Для основы понадобятся отваренные макароны — желательно толстые трубчатые, например, пенне. Но если у вас остались другие, смело используйте их — просто толстые трубочки красиво смотрятся в разрезе. Фарш подойдет любой: смешанный, говяжий, свиной, бараний — даже индюшачий прекрасно справится с задачей. Также понадобится фета (но можно и без нее) и какой-то твердый сыр. Томаты — в собственном соку или свежие, если сезон позволяет. И главное — корица в мясном соусе! Очень советую ее добавить, ведь именно она придает запеканке тот особый, аутентичный греческий вкус.
Ингредиенты:
Приготовление
Для мясного соуса мелко нарубить очищенные лук и чеснок. В сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить овощи посыпанные сахаром до румяности на среднем огне. Добавить фарш, и разбивая его деревянной ложкой, жарить на сильном огне, постоянно помешивая, до румяности. Убавить огонь до среднего и положить к фаршу томатную пасту. Готовить 5 минут. Добавить к фаршу тимьян и вино, томаты в соку, лавровый лист и корицу. Довести соус до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть сотейник крышкой и тушить соус 15 минут. Хорошо посолить и поперчить.
В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло на небольшом огне и всыпать муку. Помешивая, поджарить муку до золотистого цвета. Влить немного молока, перемешать до однородности, растирая, чтобы не было комков. Порциями влить остальное молоко, тщательно перемешивая соус. Варить соус до загустения. Приправить щепоткой тертого мускатного ореха, солью и перцем. У двух яиц отделить белки от желтков. Желтки подмешать в соус. Натереть твердый сыр и половину вмешать в соус.
Макароны сварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Нарубить петрушку. Половину вмешать в мясной соус, вторую половину высыпать в макароны. Фету раскрошить и тоже вмешать в макароны вместе с 1 яйцом. Широкую и глубокую форму для запекания смазать растительным маслом и выложить макароны. Поверх макарон выложить мясной соус ровным слоем. Сверху распределить соус бешамель и посыпать тертым твердым сыром. Запекать пастиччио около 1 часа при температуре 180 градусов, до румяной коричневой корочки. Дать запеканке остыть около 20 минут в форме и нарезать кусочками. Приятного аппетита!
