Лазанья болоньєзе: класичний рецепт, який зігріє, наситить і порадує

Змішайте панчету, цибулю, селеру та моркву на сковороді з маслом і готуйте на середньому вогні, поки цибуля не стане блідо-золотистого кольору. Додайте яловичину, свинину та ковбасу до софрітто та збільште вогонь до максимального. Варити до рум'яної скоринки. Посипте меленою гвоздикою, корицею та перцем. Додайте помідори і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього. Варіть на середньому вогні 15 хвилин. Якщо ви використовуєте цілі консервовані помідори, подрібніть їх, додаючи в соус. Додайте молоко, приправте морською сіллю, потім зменшіть вогонь і дайте варитися 2,5 години. Перемішуйте принаймні кожні 20 хвилин. Щоразу, коли соус кипить настільки, що він прилипає до дна каструлі, просто додайте 1/4 склянки води, зішкребіть підрум’янені шматочки з дна та продовжуйте готувати.

Повільно додайте половину гарячого молока до суміші масла та борошна. Під час цього процесу постійно помішуйте. Додайте молоко, що залишилося, і доведіть соус до густої консистенції. Поверніть суміш молока, масла і борошна на повільний вогонь, поки соус не почне густіти. Повільно додайте решту молока, помішуючи, вводячи його в густий соус. Продовжуйте помішувати, поки не закипить. Приправте, потім перемішайте: Приправте трохи морською сіллю та продовжуйте помішувати, поки не досягне потрібної консистенції. Якщо утворилися грудочки, швидко збийте їх віночком, поки вони не розчиняться. Зняти з вогню. 

Розігрійте духовку до 220°С. Готуйте лазанью згідно з інструкцією на упаковці. Приблизно 8 хвилин у 6 літрах киплячої підсоленої води. Відцідити, промити холодною водою. Окрему локшину для лазаньї викладіть на кухонні рушники, не торкаючись, щоб вони не злиплися, поки будете шарувати запіканку. Викласти лазанью шарами: Нанесіть трохи оливкової олії всередину форми для випічки. Переконайтеся, що ваша форма для випікання не реактивна – пірекс або нержавіюча сталь. Не використовуйте алюмінієву каструлю, оскільки вона реагує на кислотність соусу та зіпсує смак. Спочатку викладіть шар локшини для лазаньї. Викласти третину соусу болоньєзе, потім третину соусу бешамель. Посипаємо тертим пармезаном. Повторіть ще два рази. Зверху викладіть останній шар локшини і посипте тертим пармезаном.

Накрийте каструлю алюмінієвою фольгою. Поставте лазанью на середню решітку попередньо розігрітої до 375°F духовки. Випікайте від 20 до 30 хвилин, поки верх не почне злегка підрум’янюватися.Вийміть з духовки та дайте охолонути протягом 5-10 хвилин перед подачею.